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无锡丁蜀镇阳羡雪芽溢“新”香
眼下,寒意渐浓,正值每年茶树休眠季。本是做茶人相对空闲的时间,位于无锡丁蜀镇的兰山茶场的负责人柯荣伟忙碌却丝毫不减,正张罗着******外出学习考察。这不,12月1日,他又专程赶到溧阳,参加为期两天的江苏茶产业科技高端峰会,听取中国工程院院士陈宗懋等专家,关于促进茶产业与科技结合的专题报告。
这些年来,兰山茶场的阳羡雪芽,连续在中茶杯、陆羽杯等茶叶评比中获得高档次奖项。柯荣伟说,这都是因为兰山茶场一直坚持在传承中创新、在创新中发展。所以每年茶树休眠季,他都要外出学习,汲取新知识、新养分,并在种植管理过程中不断注入新元素,确保兰山茶场的阳羡雪芽始终保持鲜活的生命力。
阳羡雪芽是宜兴茶的当家品种,其品质和美名被广为称颂。但传统阳羡雪芽以楮叶、鸠坑等茶种为主,开采时间晚,卖相不佳。近年来,兰山茶场在相对单一的品种基础上,陆续引进浙农、中茶、龙井等多个品种,并用阳羡雪芽的制作方式,进行茶树品种的驯化、改良。柯荣伟说:“过去,阳羡雪芽只在清明前后开采,高档茶的采摘时间不过十天左右。如今开采时间从3月20日起能延续一个月,有效打破了单一品种的瓶颈,满足了不同消费群体的需求,而且茶形、汤色等卖相更好。”
优越的茶田环境和有机化管理,是阳羡雪芽高品质的根本保证。初冬的兰山茶场,静谧中孕育着来年的新绿。处于太湖之滨的兰山茶场,地理环境优越,茶叶生长小气候上佳。但为了确保茶叶的有机化管理,不用任何农药的传统生产方式,令茶树的抗虫害、抗干旱能力弱,单位面积产量自然就低。这些年,兰山茶场一如既往地保持优质的田间管理,还积极引进现代农业元素,既确保有机管理,又致力提升产量。为了应对经常发生的倒春寒,茶场三分之一的平地茶田都配备了防霜扇,防止早霜冻害;铺设在茶田间的滴管,拧开水龙头就能及时浇灌,有效解决了干旱问题。今年,茶场还投入10多万元,为茶田安装了太阳能防虫灯,利用生物技术解决病虫害的防治问题。
30 多名制茶工一溜排开,手工炒制阳羡雪芽,这是兰山茶场每年春季的热闹景象。阳羡雪芽的制作共有鲜叶采收、摊凉、杀青、再摊凉、揉捻、解块、整形、烘焙等多道工序,过去全部采用手工制作。但传统制茶方式用柴或煤,不仅温度难掌握,而且清洁卫生、环保生产等都没有保障。这些年,兰山茶场经过反复试验,坚持最关键的烘焙工序,采用人工炒制,确保阳羡雪芽能保留传统的板栗香。茶场每年还在采茶工中择优培训制茶师,培养了一批阳羡雪芽的制茶能手。对于其他工序,茶场则积极引进不锈钢全套设备,用电、生物原料等全面替代柴和煤,既确保清洁卫生、放心消费,又确保了阳羡雪芽的高品质。
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